Red Currant Mousse

     Hari kamis minggu kmrn aku ke Lille, pas mau ke took asia, ada pasar arab. Jadilah liat2, beli semangka murah, lalu keliling lagi nyari buah lain. Lalu di 1 kios aku berenti beli cherry belgia (ternyata rasanya ga enak dan asem), lalu ada buah kecil2 bergerombol ditangkai warna merah. As usual, rasa penasaran bikin aku beli sekotak (soalnya pernah liat di IG-nya sebuah restotan ada buah2an ini dg wrn merah, putih dan hitam. Setelah tanya2 dan Googling, lalu ketemulah namanya.
     Ternyata buah ini ga sebeken buah berry lainnya yg resep olahannya melimpah ruah. Setelah bingung mau dibikin apa (soalnya klo dimakan gitu aja asem bgt dan bijinya gede2 kyk raspberry), akhirnya mutusin buat bikin mousse. Kali ini nyoba resep yg pake kuning telur tapi dimasak (yg mentahan aku masih ogah nyoba).
     Rasanya sih enak, manis asem. Tapi aku ga suka teksturnya, terlalu ringan berudara (halah). aku masih suka yg versi pake gelatin dan coklat batangan. Resep aku lihat di sini

Bahan - bahan :
- 250 gr red currant
- 3 kuning telur
- 70 gr gula pasir
- 1 sdt vanilla ekstrak
- 200 ml whipping cream

Cara membuat :
1. cuci buah, hilangkan tangkainya,  masukkan ke panci kecil, tambahkan & sdm air. Maak sambal ditekan-tekan menggunakan spatula kayu atau sendok hingga agak kental. Saring bijinya.
2. Kocok kuning telur dgn gula dan vanila dengan whisker hingga kental dan pucat. Masukkan red currant sauce, masak dg cara double boiler selama 10 mnt hingga kental sambal terus diaduk. Dinginkan.
3. Kocok whip cream hingga kaku, campur dengan adonan red currant. Masukkan ke dalam wadah, simpan dlm kulkas minial 2 jam sebelum dinikmati.

Flourless Chocolate Cake with Coffee Mousse

Ketika lagi nyari ide buat bikin cemilan, melipir ke blonya homecookingadventure, lalu nemu kombinasi coklat cake dan mousse kopi. Buat coffee lover kayak aku, apapun yg berbau kopi wajib hukumnya di coba hahahaha. Kebetulan semua bahan ada di rumah, hanya saja aku pake loyang bopas yg persegi panjang uk 30 cm x 10 cm (belum punya yg bunder).

Hasilnya, aku suka banget sama cakenya. Luarnya crispy dan dalemnya lembut. Tapi pas udh keluar dr oven, cakenya ngempes di bagian tengah, tipikal cake2 yg ga pake tepung. Untuk coffee mousse, aku suka, tapi aku lebih suka yg pake coklat dan cream. Lalu rasa kopinya ga ada menurut aku. Untuk manis, semuanya pas. Kayaknya aku cocok deh sama dessert2 di blog ini, udah bbrp kali nyobain dan manisnya selalu pas buat aku.

Bahan - bahan :
Cake :
-113 gr mentega tawar
- 150 gr dark cooking chocolate
- 3 butir telur, pisah kuning dan putihnya
- 100 gr gula
- 1 sdm coklat bubuk
- sedikit garam

Mousse :
- 2 kuning telur
- 100 gr gula
- 1 1/2 sdm tepung maizena
- 160 ml susu (panaskan hingga suam2)
- 1/2 sdt vanila ekstrak
- 1 sdm kopi instan
- 5 gr gelatin bubuk
- 2 sdm air es
- 440 ml whipping cream

Cara membuat :
1. Lelehkan mentega dan coklat. Sisihkan hingga dingin. Masukkan kuning telur, kocok rata. Masukkan coklat bubuk dan garam, aduk rata. Panaskan oven di suhu 160 C
2. Mixer putih telur hingga berbusa, masukkan gula sedikit demi sedikit sambil tetep dimixer. Lanjutkan mengocok dg kecepatan tingga hingga kaku.
3. Ambil 1/3 putih telur, masukkan ke coklat leleh. Aduk balik hingga rata, tuang ke dalam kocokan putih telur. Aduk balik adonan hingga tercampur rata.
4. Tuang ke dalam loyang bongkar pasang uk 20 cm (bundar) atau 30 cm x 10 cm (persegi panjang) yg telah di alasi kertas panggang. Panggang selama 35 menit. Keluarkan dari oven, biarkan dingin.
5. Mousse : kocok kuning telur dan gula hingga pucat kental. Masukkan maizena, aduk rata. Tuang susu hangat sedikit demi sedikit sambil terus mengocok adonan. Tuang ke dalam panci, masak hingga kental. Angkat, masukkan kopi instan dan vanila, aduk rata, biarkan dingin.
6. Taburkan gelatin bubuk ke atas air es. Biarkan 5 menit. Tim hingga gelatin mencair. Tuang ke dalam adonan kopi.
7. Kocok whipping cream hingga kaku, ambil 1/3 adonan lalu masukkan ke adonan kopi, aduk balik hingga rata. Tuang adonan ke dalam sisa whipping cream, aduk balik hingga rata. Tuang ke atas cake. Simpan di dalam kulkas minimal 4 jam hingga semalaman.

Triple Chocolate Mousse Cake

     Hari ini adalah wedding anniversary ku yg ke-4. Dari jauh2 hari udah mikir mau buat cake apa. Triple Chocolate Mousse Cake. Yup, udah ngebayangin gimana rasanya, lembutnya, hmmmm yuuummm. Disebut triple karena terdiri dari 3 layer coklat. Chocolate cake, dark chocolate mousse dan white chocolate mousse.
     Udah pesen gelatin halal juga, udah nyiapin cream sama coklat. Beli loyang ring bulat yg buat mousse juga. Nemu resepnya di blognya Mbak Ricky, langsung jatuh cinta deh. Di blog Mbak Hesty, juga ada. Mbak ricky dan mbak Hesty memodif resepnya dari punya Irina. Aku ikut punya mbak Ricky, karena pengen bikin yg gede. Tapi komposisi cream aku ikut mbak Hesty. Pokoknya campur campur deh, hehehe.
     Untuk cake, aku buat punya mbak ricky, tapi 1/2 resep. Karena aku cuma mau pake buat bagian bawah aja. Trus aku pake tambahan strawberry sauce, biar ga eneg ya maemnya, krn kan full coklat. Jadi asem2nya si stroberi biar bikin seger.
     Meski bahan-bahannya banyak, tapi bikinnya gampang.

Bahan - bahan :
Chocolate Cake :
- 3 butir telur
- 60 gr gula pasir
- 1/4 sdt garam

- 40 gr tepung terigu serba guna
- 10 gr tepung maizena
- 18 gr coklat bubuk

- 30 gr mentega tawar
- 25 gr dark cooking chocolate, cincang
---> lelehkan bersama dengan cara di tim, aduk rata.

Dark Chocolate Mousse :
- 105 gr susu cair putih
- 5 gr gelatin bubuk
- 2 sdm air dingin
- 175 gr dark chocolate, cinching
- 280 ml cream kental


White Chocolate Mousse :
- 105 gr susu cair putih
- 5 gr gelatin bubuk
- 2 sdm air dingin
- 175 gr white chocolate, cinching
- 280 ml cream kental

Chocolate Glaze :
- 112 dark chocolate, cincang
- 80 ml cream mental
- 1 sdm minyak sayur

Saus Strawberry :
- 250 ml strawberry segar, proses menjadi jus
- 1 sdm gula pasir
- 1/2 sdt maizena (larutkan dengan 1 sdt air)

Cara membuat :
1. Cake : kocok telur, gula dan garam dengan kecepatan tinggi hingga pucat, mengembang dan kaku. Masukkan tepung, maizena dan coklat bubuk sambil di ayak. Aduk balik dengan spatula hingga rata. Masukkan lelehan coklat dan mentega, aduk balik hingga rata. Panggang selama 15 menit dengan suhu 180 C. Dinginkan, trim bagian atas, letakkan di dasar loyang ring bulat atau loyang bongkar pasang ukuran 20 cm. Basahi dengan simple syrup agar tidak terlalu kering.
2. Dark Chocolate Mousse : taburkan gelatin di atas 2sdm air dingin, biarkan selama 5 menit. Panaskan susu hingga hampir mendidih, matikan api. masukkan gelatin, aduk rata dengan hand whisk hingga gelatin benar2 larut. Masukkan dark chocolate cincang ke dalam wadah yg besar, tuangi susu cair. Biarkan 1 menit, kocok dengan hand whisk hingga coklat larut dan tercampur rata. Kocok cream kental  hingga setengah kaku (soft peak). Masukkan 1/3 adonan ke dalam campuran coklat, aduk rata. Tuang sisa cream, aduk rata. Tuang ke atas cake. Simpan di freezer sementara membuat white mousse.
3. White Chocolate Mousse : lakukan hal yg sama dengan cara membuat dark chocolate mousse. Tuang di atas dark chocolate mousse. Masukkan ke freezer.
4. Glaze : panaskan cream hingga hampir mendidih, matikan api, masukkan coklat cincang. Biarkan 1 menit, aduk hingga rata. Masukkan minyak sayur, aduk rata. Tuang di atas white mousse. Simpan di kulkas minimal 4 jam atau semalaman.
5. Saus : rebus jus srtawberry dan gula pasir. Masukkan larutan maizena. Masak hingga kental.
6. Cara mengeluarkan : balut sekeliling loyang dengan kain yg di rendam ke air hangat selama 1 menit. Tujuannya agar mouse di pinggir loyang meleleh, jadi lebih mudah untuk di lepas dr loyang.

     Suka deh, ternyata ga terlalu manis rasanya. Paaasss banget. Kata tetangga, mousse cakenya perfecto, sempurna! hehehehe